Powertip #3 Groentenfrittata

Bak je weleens een omelet voor jezelf? Probeer dan ook eens deze frittata. Binnen een kwartiertje staat het in de oven, en die doet de rest. Een vullende lunch om van tevoren te maken, of vers uit de oven als je thuis bent.

Ei kan eigenlijk altijd: gekookt, gebakken of geklutst: in dit geval met groenten. Nienke gebruikt in dit recept paprika, sperziebonen, prei en ui, maar houd je meer van spinazie of zoete aardappel? Ook dat kan in deze frittata. Een eiwitrijke lunch (of als tussendoortje) voor die energieboost tijdens een drukke dienst.

Boodschappenlijstje

Dit heb je nodig voor twee porties:

• 1 rode paprika
• 150 gram sperziebonen
• 150 gram prei
• Een kleine ui
• 1 eetlepel roomkaas light met kruiden
• 100 ml (plantaardige) melk
• 3 eieren
• Een handje geraspte (geiten)kaas, feta of cottage cheese
• 1 eetlepel gemengde kruiden
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel olijfolie
• Peper en zout naar smaak
• Optioneel: een halve theelepel cayennepeper

Zo maak je het

Bereidingstijd: 15 minuten + 20 minuten oventijd

1. Breng een pan met water en een snufje zout aan de kook en kook de sperziebonen in ongeveer 10 minuten beetgaar.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Snijd de paprika en prei in stukken, snipper de ui en zet opzij.
4. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui. Voeg daarna de prei en de paprika toe en bak 5 minuten mee. Bak daarna de sperziebonen 2 minuten mee.
5. Meng in een kom de eieren met de melk, roomkaas, peper, zout en kruiden.
6. Schep de groenten in een ovenschaal, giet het eimengsel eroverheen en verdeel de kaas erover.
7. Zet de ovenschaal 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Zodra de frittata uit de oven komt, kun je ‘m direct warm serveren. Lekker met een geroosterd broodje of maiswafel. Maar je kunt de frittata ook prima een dag van tevoren maken, laten afkoelen en in een bakje in de koelkast bewaren. De volgende dag kun je de frittata tijdens je dienst opwarmen.

Over Nienke

Als verpleegkundige in de planbare zorg op de ambulance weet Nienke nooit precies wanneer zij en haar collega’s worden opgeroepen. Tijdens haar dienst moet ze altijd in startblokken staan om de ambulance in te springen. Voor genoeg energie eet ze dan ook graag maaltijden waardoor ze genoeg power heeft om een werkdag door te komen.

Op haar Instagramaccount @foodnien inspireert ze haar volgers lekker, gezond en voedzaam te eten. In de serie Eet je fit met Nien deelt Nienke op online platform Goed Bezig haar favoriete gerechten. Met dit keer: 5x power food.