Powertip #5 Vezelrijke kwarktaartjes

Verantwoord snacken: dat wil iedereen toch? Deze kwarktaartjes zijn een heerlijk lichte snack bomvol eiwitten én vezels, waardoor je voorlopig wel weer even verzadigd bent en vol energie aan de slag kunt. Ook lekker om je collega’s mee op energie te trakteren!

Nienke maakt deze kwarktaartjes in losse vormpjes, maar je kunt er natuurlijk ook één grotere taart van maken. Gebruik dan een grote springvorm.

Boodschappenlijstje

Dit heb je nodig voor de bodem van 8 tot 10 taartjes:

• 90 gram dadels
• 40 gram walnoten
• 50 gram havermout
• 5 gram lijnzaad
• 1 eetlepel zonnebloemolie

Voor de vulling:

• 500 gram kwark
• 100 gram roomkaas
• 30 gram eiwitpoeder
• 200 gram kersen
• 6 blaadjes gelatine
• 1 eetlepel maple syrup

Zo maak je het

Bereidingstijd: 30 minuten + 15 kooktijd en 3 uur opstijven in de koelkast

1. Ontpit de dadels en week ze tien minuten in lauw water.
2. Zet ondertussen de vormpjes klaar en bekleed eventueel met bakpapier.
3. Doe de geweekte dadels, walnoten, havermout en zonnebloemolie in de keukenmachine en mix tot een geheel.
4. Verdeel het mengsel over de bodem van de vormpjes, druk goed aan met de bolle kant van een lepel en zet ze daarna in de koelkast.
5. Week de gelatineblaadjes in een bakje met koud water.
6. Meng de kwark, roomkaas en eiwitpoeder in een kom en mix door elkaar.
7. Breng de kersen langzaam aan de kook in een pannetje en haal van het vuur zodra het kook. Knijp de gelatineblaadjes goed uit, doe deze bij de kersen in de pan en roer goed door.
8. Giet het kwarkmengsel op de bodempjes van dadel en laat tenminste drie uur opstijven in de koelkast.
9. Haal de kwarktaartjes tot slot uit de vorm en serveer eventueel met een schepje warme kersen.

Over Nienke

Als verpleegkundige in de planbare zorg op de ambulance weet Nienke nooit precies wanneer zij en haar collega’s worden opgeroepen. Tijdens haar dienst moet ze altijd in startblokken staan om de ambulance in te springen. Voor genoeg energie eet ze dan ook graag maaltijden waardoor ze genoeg power heeft om een werkdag door te komen.

Op haar Instagramaccount @foodnien inspireert ze haar volgers lekker, gezond en voedzaam te eten. In de serie Eet je fit met Nien deelt Nienke op online platform Goed Bezig haar favoriete gerechten. Met dit keer: 5x power food.